20世紀20年代初，張姓的家人在朝天門碼頭靠苦力謀生。由于家境貧寒，他們經常受到蔣姓屠宰場的幫助，給張家填牛下水和牛骨頭。張老坎用自己的辣椒、大蒜、姜等調料和牛骨頭煮成湯，然后加牛下水煮。
過了很長一段時間，張老坎懇求屠牛場以低價向他出售牛肉、牛骨和牛下水。他在門口放了幾張桌椅，賣給朝天門的苦力。張老坎誠實誠信，故名老坎火鍋
2012年，尹代均先生和老坎火鍋第三代傳人張強用秘制糊辣殼香型火鍋底開啟了重慶火鍋的又一更名為香老坎火鍋。
自2012年以來，重慶主城已從一家直直銷店發展到五家直銷店，在全國有200多家合作店。公司擁有200多名員工，建立了一支具有豐富管理經驗、專業火鍋生產、加工和部署技術經驗的優秀管理和技術團隊。