第2年
堂客家品牌隸屬于重慶咕伯文化傳媒有限公司，法人代表是楊龍，發(fā)源地在重慶，創(chuàng)立于2014，主營行業(yè)餐飲行業(yè)、小吃、小吃車。
堂客家酸辣粉是重慶古伯文化傳媒有限公司旗下的主要酸辣粉小吃品牌，主要經(jīng)營西南地區(qū)人人喜愛的酸辣粉。堂客家酸辣粉起源于1102年公園，位于重慶合川釣魚城附近的一戶人家。因?yàn)檎煞虻挠H密，他去接妻子回家時碰巧遇到的妻子家鄉(xiāng)的美味佳肴。從此，丈夫改行賣酸辣粉，取名堂客家。
堂客一詞是重慶妻子的專有稱號；在重慶，堂屋是供奉祖先牌位的地方，是神圣的地方，也是家庭討論和決定的地方，這證明了丈夫的家庭不把已婚妻子當(dāng)作局外人，直接邀請?zhí)梦荨?/p>
因?yàn)楫吘故峭庑眨皇枪餐淖嫦龋越o了一個客人的稱號，叫，堂主是指一家之主，可見重慶男人對婆家的待遇和地位。酸辣粉是川渝民間的特色小吃。其麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩的特點(diǎn)深受人們喜愛，尤其是酸辣味突出。酸辣粉的主粉是紅薯粉，按比例混合后用傳統(tǒng)工藝漏制而成。
酸辣粉主要分為干粉和濕粉兩類，其中干粉制作簡單方便，目前廣泛流傳于干粉制作中。堂客家酸辣粉采用了相對復(fù)雜的濕粉調(diào)制工藝，但其鮮滑、柔軟、蠟質(zhì)、耐嚼的口感使其從傳統(tǒng)的酸辣粉中脫穎而出。濕粉的調(diào)味控制不僅要麻而不苦，辣而不燥，還要香而厚，有回味。吃完后，口齒芳香，湯色紅亮。
除了繁瑣的漏粉工藝外，堂客家酸辣粉獨(dú)特的調(diào)味方法也非常重要。堂客家酸辣粉調(diào)味料主要由堂客家特制的紅油辣椒、山西紫林陳醋、南充碎米冬菜等制成。，然后以張飛牛肉泡沫為雜醬，結(jié)合酥脆的陳皮花生，讓堂客家酸辣粉的美味口感更加強(qiáng)大。燙面湯，以煮肥腸、豬耳等煮濃白為原湯；辣椒會根據(jù)不同的區(qū)域口味習(xí)慣和自然條件，以及生產(chǎn)方法和成分，生產(chǎn)部署不同的辣度。
為了保證這種辛辣的和諧，我們選擇子彈頭來分配辛辣的程度，然后用兩金條和燈籠椒來分配辛辣油的香味。經(jīng)過這種分配，辛辣的味道真的很辣，很美味，很厚，很醇厚。當(dāng)然，在制作辣油的過程中，我們需要掌握正確的技能和溫度，以反映客家酸辣粉的獨(dú)特香味。
