2023-03-20 17:54:53
yxppadmin
56次閱讀魚子醬自有記載以來，它一直是歐洲上流社會和文人的終極食物，它已經(jīng)持續(xù)了數(shù)千年。在古希臘王國舉行的宮廷盛宴結(jié)束都以魚子醬結(jié)束。當魚子醬端上桌時，現(xiàn)場會發(fā)出號角，桌子上覆蓋著鮮花和花瓣。時至今日，魚子醬依然屬于上流社會的美食，很多人都會有這個疑問：魚子醬是什么味道？魚子醬為什么賣那么貴？
鵝肝、松露、魚子醬三大美食
魚子醬被稱為黑金，為什么能進入世界三大美食之一？
魚子醬(Caviar)在波斯語中，它意味著魚卵。嚴格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬。
其中，里海魚子醬產(chǎn)于伊朗和俄羅斯，質(zhì)量最好。
并非所有鱘魚卵都能制成魚子醬，世界上有20多種鱘魚，但常見的魚子醬只來自Beluga、oscietra及Sevruga這三個品種。鱘魚生長緩慢，有嚴重的清潔習慣。如果水質(zhì)受到輕微污染，它將無法生存。此外，多年來濫捕的數(shù)量急劇下降。稀有是昂貴的，魚子醬自然成為高貴的食物。
在中世紀，魚子醬幾乎是皇室貴族有權(quán)享受的夢幻美食。當時，英國、法國、俄羅斯等國的君主都把魚子醬當作美味佳肴。
英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇家魚。中國捕獲的鱘魚都是自用，供皇室貴族消費。大多數(shù)人有錢吃不下。
俄羅斯沙皇制定了漁民稅，規(guī)定漁民需要捕捉鱘魚來抵消稅收。尼古拉二世規(guī)定，漁民每年需要支付11噸優(yōu)質(zhì)鱘魚供他們享用。
魚子醬怎么制作才好吃？
魚子醬的制作并不簡單，鱘魚卵只占鱘魚總重量的10%左右。鱘魚需要用特殊的方法昏昏欲睡，然后取出魚卵，篩查、清洗和過濾干燥，然后根據(jù)魚卵的大小、顏色、堅固性、聚散密度和氣味進行評價。下一道工序最難的是撒適量的海鹽。鹽太多會影響味道。鹽太少，魚卵容易變質(zhì)。這種衡量的把握取決于經(jīng)驗和運用。處理好的魚子醬要立即密封，抽樣后分裝出口，整個加工過程必須在15歲 每一分鐘都與魚子醬的成敗有關(guān)。
理論上，每個魚卵都能孵化出一條小魚，所以小魚發(fā)育所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)都儲存在魚卵中。魚卵的脂肪含量遠高于魚，產(chǎn)生新鮮的氨基酸和核酸。腌制過程中的少量鹽可以引起蛋白質(zhì)分解酶在魚卵中的催化作用，增加味道的美味，使蛋白質(zhì)分子相互結(jié)合，從而提高蛋白質(zhì)溶液的濃度，產(chǎn)生奢華的味道。
制作魚子醬
魚子醬最經(jīng)典的吃法是什么都不配。直接吃舌尖擠壓上腭的魚子醬，感受瞬間爆破的快感。醇厚的魚子香味從嘴里噴出來，逐漸像奶油一樣融化。美味的感覺會立刻影響味蕾。這種美味是味蕾和美味佳肴之間的友誼。優(yōu)越感與陶醉的神奇契合…
一線品牌魚子醬咸味淡，醇厚微酸，口感油膩細膩。品嘗魚子醬是感官盛宴的極致，追求的不是飽腹感，而是享受。
魚子醬配香檳，世界上能吃多少次？
魚子醬和香檳是最完美的組合。
香檳的味道清新、清澈、公開，飽滿的感覺滾在嘴里，營造出非常豐富的味道，最后的余味擴展，慢慢變得安靜、醇厚。魚子醬和香檳的味道可以完全融合在一起，你有我，我有你。
如果在浪漫的燭影搖紅或昏暗的燈光下，夜幕降臨，窗外有動人的風景，有麗人的衣服，有白色桌巾的玫瑰桌，好的餐具，柔和的音樂…；夜景、美人、美酒、美食，這一幕此時此刻真的是——只有天上有，人間難得幾次聞。
香檳+魚子醬
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能有效滋潤和滋養(yǎng)皮膚，而且能使皮膚細膩光滑，抑制皮膚老化，防止色素沉著，讓皮膚“返老還童”，它還能驅(qū)除皮膚過敏或感染引起的皮膚干燥和瘙癢。
所以你不妨在一個特殊的日子里挑一種魚子醬，好好寵愛自己，享受這種精致的美味。
吃一口魚子醬，不知道味蕾會不會沉下去。
