2020-06-19 08:33:28
admin
437次閱讀據(jù)了解，西貝品牌西貝酸奶屋增加了飲酒場(chǎng)景，在晚市推出了雞尾酒、紅酒等葡萄酒產(chǎn)品，延長(zhǎng)了商店的高峰期，增加了大廳食品的數(shù)量。與此同時(shí)，西貝不久前與深圳快餐品牌小女孩達(dá)成了股份協(xié)議，堅(jiān)持探索快餐領(lǐng)域。往下看，你會(huì)知道更多！
針對(duì)女性飲酒
西貝油面村（以下簡(jiǎn)稱(chēng)西貝）創(chuàng)始人賈國(guó)龍多次公開(kāi)表示，購(gòu)物中心客流量下降，原中國(guó)簡(jiǎn)單餐飲定位無(wú)法滿(mǎn)足西貝下一步的發(fā)展需求。更多的嘗試和跨商業(yè)形式可能會(huì)帶來(lái)新的發(fā)展空間和機(jī)遇。
在這種情況下，西貝定位為輕食品牌的西貝酸奶屋最近開(kāi)始擴(kuò)大夜間場(chǎng)景。
《北京商業(yè)日?qǐng)?bào)》記者最近發(fā)現(xiàn)，除了以前銷(xiāo)售的瓶裝啤酒外，該店還推出了紅酒、威士忌和相對(duì)較低的外觀水平相對(duì)較高的雞尾酒。雞尾酒套餐也與燒烤小吃一起推出。
就價(jià)格而言，葡萄酒產(chǎn)品的價(jià)格并不低。以雞尾酒為例，一杯雞尾酒的價(jià)格在58-68元之間，與其他市場(chǎng)上出售的雞尾酒的價(jià)格相當(dāng)。值得注意的是，該店還推出了每周一女性訂購(gòu)任何雞尾酒的半價(jià)折扣。
可以說(shuō)，從產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)和優(yōu)惠政策來(lái)看，其布局更針對(duì)女性用戶(hù)。
對(duì)此，《北京商報(bào)》記者采訪(fǎng)了西貝酸奶屋的工作人員，對(duì)方表示，這是對(duì)晚市場(chǎng)景的補(bǔ)充。飲酒場(chǎng)景營(yíng)業(yè)時(shí)間為19-23點(diǎn)。
《北京商業(yè)日?qǐng)?bào)》記者在商店里看到，雞尾酒有一個(gè)特殊的調(diào)酒師生產(chǎn)，從消費(fèi)者群體的角度來(lái)看，年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者更多，事實(shí)上，這種布局也符合西貝酸奶屋的定位。
據(jù)了解，西貝酸奶屋是去年西貝推出的一個(gè)新品牌，其產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)酸奶，以及肉夾饃、烤串、沙拉等產(chǎn)品。從產(chǎn)品類(lèi)別來(lái)看，產(chǎn)品更傾向于輕食品，公司對(duì)該品牌的定位也是輕食品品牌。當(dāng)時(shí)，西貝酸奶屋推出后，有人認(rèn)為，從品牌模式定位、主要產(chǎn)品和產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)看，西貝對(duì)下午茶、休閑餐飲市場(chǎng)雄心勃勃，希望滿(mǎn)足多元化消費(fèi)需求，增加餐飲人數(shù)，這也是許多餐飲企業(yè)正在探索的方向。
執(zhí)著快餐夢(mèng)
從西貝燕麥面、麥香村到西貝超級(jí)肉夾饃……西貝一直夢(mèng)想著快餐。但用賈國(guó)龍的話(huà)來(lái)說(shuō)，總是被市場(chǎng)打臉。
自2016年以來(lái)，西貝一直在探索快餐領(lǐng)域，在過(guò)去的五六年里還沒(méi)有放棄。不久前，賈國(guó)龍?jiān)谥袊?guó)餐飲業(yè)發(fā)展論壇上透露，西貝已與深圳快餐品牌小女孩達(dá)成投資協(xié)議，將繼續(xù)探索快餐行業(yè)，西貝孵化快餐品牌弓長(zhǎng)張正準(zhǔn)備開(kāi)店，計(jì)劃于7月在北京開(kāi)設(shè)第一家店。
事實(shí)上，西貝近年來(lái)推出了多個(gè)品牌進(jìn)行不同嘗試，可見(jiàn)賈國(guó)龍對(duì)轉(zhuǎn)型的渴望也做出了回應(yīng)。
他說(shuō)，西貝的定位是一頓休閑晚餐，但近年來(lái)，購(gòu)物中心的客流量正在下降，品牌本身的客流量也在下降。雖然外賣(mài)業(yè)務(wù)幫助公司補(bǔ)充了流量，但總體上仍呈下降趨勢(shì)。現(xiàn)在餐飲已經(jīng)達(dá)到了發(fā)展的瓶頸期，這也是西貝不斷嘗試跨領(lǐng)域的一個(gè)重要原因。
在一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，西貝一直不放棄快餐領(lǐng)域的另一個(gè)重要原因是快餐受到消費(fèi)者和資本的青睞。
近日，海底撈進(jìn)入快餐市場(chǎng)，快餐品牌老鄉(xiāng)雞再次獲得紅杉資本中國(guó)基金數(shù)億元投資。如今，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，快餐對(duì)快餐的影響非常明顯。傳統(tǒng)的大型連鎖快餐品牌受到了極大的擠壓，這也是傳統(tǒng)快餐和純快餐品牌嘗試店鋪創(chuàng)新、努力實(shí)現(xiàn)多種形式的重要原因。
疫情促轉(zhuǎn)型
中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹鵬表示，最重要的是防疫措施、員工控制、質(zhì)量保證和服務(wù)體系的完善，這是整個(gè)餐飲行業(yè)的基本行動(dòng)。此外，疫情也給企業(yè)創(chuàng)新帶來(lái)了新的機(jī)遇，可以根據(jù)自身特點(diǎn)和不足進(jìn)行嘗試和優(yōu)化。
和西貝一樣，現(xiàn)在很多餐飲品牌開(kāi)始探索品類(lèi)、場(chǎng)景、供應(yīng)鏈等。特別是疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)后，大部分企業(yè)在自救中找到了新的商機(jī)。我也思考了如何通過(guò)數(shù)字化優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新引流方式。
王順閣也是傳統(tǒng)餐飲品牌，在疫情中開(kāi)設(shè)了一家名為王順閣便利廚房的線(xiàn)下超市。其產(chǎn)品類(lèi)別包括肉、蛋、果蔬、零食、乳制品、糧油調(diào)味品等。，還包括王順閣自主研發(fā)的一些半成品菜肴。旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《北京商報(bào)》，該店成立的原因之一是，疫情期間，餐廳設(shè)立了菜攤，便宜銷(xiāo)售食材和半成品菜肴，讓旺順閣看到社區(qū)商業(yè)的機(jī)會(huì)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)生了影響，但也是餐飲業(yè)發(fā)展和企業(yè)創(chuàng)新的機(jī)遇。疫情加速了網(wǎng)上餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，很多餐飲企業(yè)的送貨業(yè)務(wù)甚至成為正常運(yùn)營(yíng)。
如今，國(guó)內(nèi)餐飲發(fā)展的主題也從發(fā)展轉(zhuǎn)向生存和發(fā)展。目前，餐飲企業(yè)仍處于復(fù)蘇期，但總體上仍處于虧損狀態(tài)。因此，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展，仍需扭虧為盈。姜俊賢說(shuō)：扭虧為盈的做法無(wú)非是增加收入，這就要求企業(yè)積極探索新的復(fù)蘇措施，適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的新變化。
關(guān)于小飲招攬客戶(hù) 這里先介紹一下西貝擴(kuò)展的夜景。希望以上介紹能對(duì)大家有所幫助！
